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瑞幸启示:从奶茶的消费升级到咖啡的消费降级

站长资讯|2018-08-07 18:03:23

      餐饮行业是美度广告联盟众所周知的比赛壁垒低,尤其是连锁品牌更依托于规模化的商场扩张,假设不依赖于加盟去赚加盟商的钱,想靠直营树立品牌占据商场,构成良性循环的生态体系,反面究竟仍是本钱的角力。咱们都在同一个赛道上比赛,注定是一场天长日久的厮杀战。

      互联网咖啡的介入办法,并非单纯的新方式新玩法,本质上是基因的改造;也并非只想在潜力巨大的咖啡商场分一杯羹,所图还在于占有未来商场比赛的制高点。其要害就在于绕开了外卖途径,自建线上点单进口,和三方物流树立独立协作关系。因此可以直接抓取用户消费数据,树立精准到个人的数据库,再经过数据开掘和分析,盘绕用户需求供应效力。

      以瑞幸咖啡为例,一面大举开线下门店,一面构建线上外卖体系,看似只是多了线上业务,补助式的营销推广还丢掉了传统咖啡店所具有的调性。那假设传统咖啡品牌及时跟上线上外卖,是否就能让它白忙一场呢?比品牌,比资金,比产品堆集,比文明沉积,瑞幸丝毫不占优势。

      就在 8 月 2 日,感受到危机的星巴克总算作出反应,牵手阿里,在上海宣告到达全面战略协作。星巴克将凭仗饿了么的配送体系,作为回馈也会赠给自己 700 万的会员信息。选择在这个时间点和阿里协作,高调宣传的反面,不免有迫于形势的无法。

      作为咖啡业头号种子的星巴克, 99 年进入国内,现在已开店超 3400 家,对我国咖啡商场的教育起到了巨大作用。但星巴克一贯有两大坚持:一是定位中高端,走凡勃伦路途树立品牌和拓展商场,只在 400 万人口以上城市开店,从未树立子品牌进行下沉切入大众商场。二是专注线下消费场景,即便电商和外卖如火如荼,依旧以门店为主,不断做重做深。

      幽默的是,星巴克一贯没做的,恰恰就是互联网咖啡正在做的,某种意义上,互联网咖啡是踩在星巴克肩上入局,但又做了更具拓荒意义的改造。星巴克一步一步打下的江山,没有被同类竞品要挟到,却遇上了门口的野蛮人,野蛮人还拿着新式武器。
      无论是奶茶的消费晋级仍是咖啡的消费降级,一个着眼于当下,一个看重于未来,都是自在商场的方式改造和距离扩张。关于消费者而言,剧烈的商场比赛反倒供应了多元化的选择,喝奶茶仍是喝咖啡,点外卖仍是坐店喝,想怎样来就怎样来。